巴、楚饮食习俗虽然存在着一定的差异性，但是巴、楚毕竟是两个相邻的文化区，不仅在邻近地区其饮食习俗往往相互渗透，难分彼此，即使在巴、楚腹地，常常由于战争迁徙、民间往来、商品贸易等原因，相互交融，你中有我，我中有你。

古代巴人以山区特产如木品、果品、竹品、草品、药品、干货、野味及盐等通过长江、清江，运往荆楚，换回江汉平原的粮食、丝绸、麻类及地方食品，以互通有无。

清代改土归流，大量汉民及其它民族人口的迁入巴地，给巴地带去了先进的生产技术、优良的作物种子和烹调技术，也给巴地饮食习俗带来一定的冲击和影响。及至近代，巴、楚饮食文化交流达到水乳交融的境地，我们从土家族民间歌手载歌载舞的民歌《端公招魂词》中即可窥视一斑，歌词唱道：堂屋为你设宴席，火坑为你把汤熬；武昌厨子调甜酱，施南厨子烹菜肴；熊掌是你枪下物，团鱼(鳖)是你各人钓；山珍海味办得齐，川厨子专把麻辣焦；白狸子尾巴炖板栗，小米年肉五指膘；仔鸡合渣酸酢肉，尺鱼斤鸡鲜羊羔；半百猪娃儿五香烤，獐麂兔肉配合酸广椒；梳子扣肉炸得皮香脆，斑鸠竹鸡儿卤得香味飘；高粱苞谷酿美酒，山泉美酒把参药泡；天麻焖鸡香千晨里，醉虾香醋火酒火票；泥鳅钻豆腐味鲜美，油茶汽过后尝酉曹醪；糖食糕点尽你逮(吃)，水果品后又饮料；魂梭、魂梭快回来，好吃伙儿等你乐逍……。

歌词中既有"武昌厨子"献艺，又有楚地食物原料，同时在烹调方法、菜点味型等方面都体现了楚地饮食文化对巴地的影响。

解放以后，随着交通条件的改善、国家政治的稳定、民族政策的改善，特别是近些年旅游事业的发展，巴、楚饮食文化交流进一步密切。楚地居民逐渐开始接受麻、辣、酸，巴地辣椒、花椒源源不断运往楚地城镇。巴地的辣子鸡丁、缠蹄、天麻炖鸡、酸菜鱼、和菜火锅在楚地城市十分盛行。作为巴、楚结合点的宜昌市，其饮食风俗更是分不清巴、楚，巴中有楚，楚中有巴，难辨你我。

总之，巴、楚饮食习俗的交融一方面有利于本地人民生活水平的提高，促进了饮食文化的发展，另一方面，融合后的巴、楚食俗其地方特色并没有被抹灭，反而更增添了它的独特风韵。